프리코트
여과전에 여과재의 위에 조제의 층을 형성하는 것. 여과재 만으로 여과하는 것보다 한층 더 작은 고형물을 여과하는 것이 가능하며 고형물이 직접 여과재에 닿지 않으므로 케익의 박리성이 향상되며, 여과재의 눈막힘의 진행도 늦출 수 있다. 프리코틍에 사용하는 여과조제의 양은 일반적으로 1kg/m²이다.
여과전에 여과재의 위에 조제의 층을 형성하는 것. 여과재 만으로 여과하는 것보다 한층 더 작은 고형물을 여과하는 것이 가능하며 고형물이 직접 여과재에 닿지 않으므로 케익의 박리성이 향상되며, 여과재의 눈막힘의 진행도 늦출 수 있다. 프리코틍에 사용하는 여과조제의 양은 일반적으로 1kg/m²이다.
